daun pisang

April 1, 2006

Pempek Palembang

Filed under: Indonesian Specialty, Fish

Pempek is a specialty from Palembang, South Sumatra, Indonesia. Ingredients of Pempek are minced belida fish, garlic and sago flour. Since there is no belida fish here in Japan, we used Tenggiri fish. Ah, Tenggiri is in Bahasa Indonesia(Indonesian Language), you may call it Mackerel in English. We couldn’t find also sago flour, therefore we substituted it with tapioca flour. The sauce is made of tamarind, vinegar, brown sugar, garlic, chili and water. 

Pempek Pempek Palembang
(Source: NCC Mailing List)

Bahan 1
1 kg bersih daging Ikan Tenggiri, haluskan dengan Blender
200 ml air
2 butir telur

Bahan 2
50 gram Tepung terigu
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula pasir
4 siung bawang putih
200 ml air

Bahan 3
800 gram tepung Sagu tani + sedikit tepung Tan Mien

Cara membuat

1. Bahan 1 dicampur dan diaduk-aduk dengan jari tangan sampai tercampur homogen. masukan kulkas, biarkan menjadi mengental.
2. Bahan 2, dicampur dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus sampai mengental, dinginkan dan masukan kulkas.
3. 30 menit kemudian, Campurkan adonan bahan 1 dan bahan 2, aduk dengan jari tangan sampai tercampur rata.
4. Masukan tepung sagu kedalam campuran adonan Ikan sedikit demi sedikit, sambil diuleni dengan ujung jari tangan.
5. Adonan masih agak terasa lengket, supaya gampang dibentuk, lumuri tangan dengan sagu, ambil sesendok makan adonan dan bentuk bulat panjang. atau bisa juga dijadikan pempek kapal selam.
6. Masukan pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih, sampai matang (pempek akan mengapung). Kemudian tiriskan pempek, dan goreng dalam minyak yg panas.


Bahan cukonya: gula merah,bawang putih, ebi,cabe, cuka sama asem. Sorry, ga pake resep2 an. Hehe, seperti biasa… :D .

Note: Kami ga pake tepung sagu dan Tan Mien, soale ga tau, beli di mana, yak, di Sendai sini :D . Berdasarkan rekomendasi mbak Farida, kami menggantinya dengan tepung tapioka. Terus yg dipake ga sampai 800 gr.

Hasil Pempek ini, garing di luar, empuk di dalam. Uuueeennaaak sekalii.

Gambar yg di atas lebih gelap, pempeknya, terus ada item2nya. Itu pempek kulit ikan, ya ada daging dikit juga, yg nempel, tapi kulit lebih banyak. Gambar bawah, yg daging murni. Warna pempek lebih terang dan lebih lembut teksturnya. Tapi keduanya sama enaknya kok :) . ^R^

23 Comments »

The URI to TrackBack this entry is: http://daunpisang.blogsome.com/2006/04/01/pempek-palembang/trackback/

  1. Empek2nya asyik bener, jadi kepengen bikin. Cuma lagi susah tenggiri nih..Eh reply emailku nyampe gak?

    Comment by herti — April 3, 2006 @ 3:44 am

  2. Iya mbak Herti, emang itu resep OK banget deh. Sapa yang post pertama kali di NCC milist ya? Cobain deh, mbak. Ga boong, emang enak :D . Sorry mbak, aku belom trima email dari mbak lho. Ttg boleh nge-link blog nya mbak Herti? Hehe, kalo boleh, aku link nih :) .

    Comment by Administrator — April 3, 2006 @ 4:12 am

  3. MAS DENY SHIAWASEEEE….. (ngiri mode)

    Comment by mas siapa hayooo — April 14, 2006 @ 9:16 am

  4. Makanya, mas Siapa Hayo, bude n pakde menyarankan agar segera menikah, biar shiawase juga :) . Huehehehe…. (*Berkata dengan pandangan bijak Yong Sama… keukeuh :) *). BTW, kenapa, coba ya, ga mau pake nama sebenernya? :P

    Comment by Administrator — April 15, 2006 @ 1:27 pm

  5. lg nyari2 resep ok, eh ketemu pempek kesukaan anakku, kayaknya aku bisa buat nih, makasih ya mbak…aku coba

    Comment by nosta — April 19, 2006 @ 5:33 am

  6. Sama2 mbak Nosta. Selamat mencoba ya…

    Comment by Administrator — April 19, 2006 @ 6:47 am

  7. slrupppp..aduh..meskipun warung empek-empek pak raden deket dari rumah tp kaya’nya kok mending bikin sendiri dengan resep ini ya…. tq ya dah sharing resep empek-empek ini :)

    Comment by rina rinso — April 22, 2006 @ 8:22 am

  8. Sama-sama mbak Rina, emang enak lho, pempeknya :) .Selamat mencoba ya.

    Comment by Administrator — April 22, 2006 @ 9:59 am

  9. tks ya resep pempeknya… sy mau coba dulu de penasaran juga. sblmnya pernah juga nyobaiin bikin pempek tapi dengan perbandingan ikan yang lebih sdikit hasilnya pempeknya liat dan keras.
    ok ntar sy ceritaiin hasilnya

    Comment by lulu lukman — May 19, 2006 @ 8:08 am

  10. Salam kenal, mbak Lulu :D . Selamat nyobain resepnya ya. Iya, di pempek ini memang ikannya banyak, dan cara bikinnya juga unik, pake dimasukkin ke kulkas segala :D . Semoga berhasil ya.. jangan lupa, cerita2 lho…:). Dan jangan bosan berkunjung ke sini ya :D .

    Comment by Administrator — May 20, 2006 @ 2:47 pm

  11. Mbak, salam kenal ya. Mbak thanks ya, resep empek2 nya, pengen rasanya aku coba.Soalnya selama ini aku buat empek2 kayaknya kurang ok.Problemnya aku gak bisa nemu tepung sagu tani.Oh,ya, mbak, tepung tapiokanya yang dipakai berapa gram? Thanks

    Comment by umi — June 30, 2006 @ 7:53 pm

  12. mba salam kenal. kayaknya selama ini saya buat pempek dari resep yang sudah ada tapi ini paling berbeda dan saya ingin cepat2 mencobanya.

    Comment by Siti Aryani — August 12, 2006 @ 11:29 am

  13. mba salam kenal. kayaknya selama ini saya buat pempek dari resep yang sudah ada tapi ini paling berbeda dan saya ingin cepat2 mencobanya.

    Comment by Siti Aryani — August 12, 2006 @ 11:44 am

  14. to Mbak Umi, haduuh haduuh, maap baru dibales. Ini dia nih, kalo menunda bales jadi lupa. Tepung tapioka yg dipake, ga aku ukur, pokoknya sampai adonan ga lengket ditangan. Hmm.. cukup banyak sih, tapi tidak sampai 800 gr spt di resep itu.

    Comment by Administrator — September 4, 2006 @ 10:07 am

  15. Mbak Siti Aryani, salam kenal juga.. asyik asyik… kalo udah nyoba, kasih tau ya, gimana hasilnya :)

    Comment by Administrator — September 4, 2006 @ 10:08 am

  16. pertama kali melawat blog ini..sugoi na..saya orang Malaysia tapi berjiran dgn Indonesian…baru2 ini dia sudah pulang ke negaranya…sedihnya…tapi kenangan pempek ibunya..masih segar diingatan….oishikatta ne…boleh saya cuba yg ini pula…sebabnya Ibu Chica yg memberi laman ini kepada saya sebagai rujukan! Arigatou ne….foto2 di sini….. kagum saya dibuatnya!

      Terimakasih Mbak Hasira. Salam kenal juga dari kami :) . Silahkan mencoba resep pempeknya. Resep ini cocok di lidah kami. Semoga cocok juga untuk Mbak Hasira dan keluarga.
      Sejujurnya, kami masih dalam tahap belajar untuk foto mem-foto :) . Terimakasih sekali lagi, mbak Hasira.

    Comment by Hasira — January 20, 2007 @ 11:11 am

  17. mba met kenal nih .. sama2 tinggal di jpn nih mau tanya kalau di jpn ikan tenggiri itu nama nya apa yaa ?? iwashi ?? atau tara ?? .. nga ngerti nih di bhs jpn nyaa kasih tau dong .. arigatou and yorosiku …

      Mbak May, nama ikan nya adalah “sawara”. Wah, mau bikin pempek yah? SElamat mencoba! :)

    Comment by may — March 2, 2007 @ 11:22 am

  18. Salam kenal ya mbak. Tadi saya lagi nyari resep pempek, terus nemu resep ini. Jadi pengen cepet nyoba. Makasih untuk resepnya ya mbak. Tapi, tepung tan mien itu tepung apa sih mbak? Penggantinya pake apa mbak?

      Salam kenal juga, mbak Ming ming. Kami ga pake tepung Tan Mien, seperti yg saya tulis di bagian Note. Good luck yah! Semoga berhasil nyobain mpek2nya :) .

    Comment by ming_ming — March 30, 2007 @ 5:35 am

  19. hello..cuman mo bilang terima kasih atas resep nya..kemarin kita cobain dan ternyata memang enak banget. hasilnya lembut di dalam dan kering diluar. Dan banyak yang pesan untuk dibuatin. Makasih yah mbak..sekali lagi….

      Wah, seneng banget deh, kalo denger ada yg berhasil membuatnya. Selamat mbak!

    Comment by erna — April 7, 2007 @ 5:40 am

  20. Mba, hari ini aku buat pempek ini yg ke 2 kalinya. Biasanya ankku kurang suka masakan Indo, apalagi yg agak pedes+asam. Tapi pas aku buat pertama kali, justru dia yg makannya paling banyak, dia minta dibuatin lagi. Cuma karena aku ga tau dimana bisa dpt tenggiri disini, akhirnya aku pake ikan cod, rasanya kurang nendang, tapi kayaknya aku mau akalin ditambah kaldu ikan. Thanks ya buat sharing resepnya. Kekenyalan pempeknya sangat pas lho.

      Wah.. seneng banget deh, dengernya :) . Selamat bereksperimen lagi ya, semoga kaldu ikan membantu nambahin rasa ikannya. Saya juga belum pernah nyoba pake kaldu ikan. Salam buat anak2, mbak Santi.

    Comment by Santy — April 11, 2007 @ 7:02 am

  21. wah….ini dia resep pempek yang alen dari pada yang laen. Tapi kalo ke pasar nyari ikan tenggiri susah, biasanya ditawarin ikan yg laen. Katanya bagus buat pempek. Bener ga sih,,,,? Ragu juga takut hasilnya ga bagus….

      Ikan yang laen, belum tahu juga, soalnya saya belom pernah nyoba ikan laen, mbak. Salam kenal,… :D
      -ritha-

    Comment by ani — July 20, 2007 @ 8:20 pm

  22. Lam kenal, orang baru nih di Jepang.Kaya’nya enak banget tuh empek2 nya, jadi pengen nyoba bikin.Mo nanya, tepung tapioka di Jepang namanya apa ya?

      Tepung tapioka di jepang namanya diambil dari bahasa inggris: Tapioka Starch, ditulis pake katakana menjadi Tapioka Sutaachi. Cobain deh, mbak. Enaaaaaaaakkkk, banget kok emang… hehe… terimakasih ke NCC juga nih, aku :)

    Comment by ave — August 14, 2007 @ 8:26 am

  23. salam kenal mbak, aku liat resep empek2 ini di milis NCC, hasil postingan mbak ita (kalo nggak salah).Pengeeeeen banget nyoba, cuma belum tau kalo di Jepang tepung tapioka itu namanya apa ya? apa sama dengan katakuriko (potato starch)?.Trus bisa nggak ikan tengiri nya diganti ikan lain?, berhubung di Otsu tengiri rada2 mahal he he. Makasih sebelumnya.

      Nama tepung tapioka sama dengan bahasa inggris, Tapioka starch, pakai katakana ditulis tapioka sutaachi. Oh, belom pernah nyoba sih, pake ikan lain, maaf, jadi ga tau, mbak. Salam kenal juga, and good luck yah..

    Comment by ave — September 30, 2007 @ 5:35 am

RSS feed for comments on this post.

Leave a comment

Line and paragraph breaks automatic, e-mail address never displayed, HTML allowed: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>























Get free blog up and running in minutes with Blogsome
Theme designed by Helga Cleve